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石榴食用问答

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作者:万喜彩票代理 来源: 日期:2017-7-24 9:43:48 人气:5 评论:0 标签:

     软籽石榴如何储藏保证味道

       石榴味道鲜美深受人们的喜爱,但是如何使石榴的贮藏时间延长,并且能够保证味道不会因为时间而改变呢?

  
  一、贮藏保鲜及加工
   软籽石榴如何储藏保证味道
  1、贮藏:石榴贮藏适温5—10℃,rh90%--95%。但国外报道在0—1.7℃,rh85%—90%的条件下可贮藏11周而果皮不会变皱,控制rh是关键,因为果皮在低渐下易变干、变黑、发硬。大批贮藏则分层包装于16—18kg纸箱内。贮于0℃、rh80%条件下,贮前选无病虫和机械损伤果实,用0.1%特克多+2,4-d浸果,并需晾干、装箱、预贮。如装入10kg左右塑料薄膜袋或硅窗袋效果更为理想。
  
  2、加工:石榴是加工制汁做清凉饮料的原料,亦可制酒。石榴汁:是很好的饮品,但皮和隔膜含丹宁,应在榨汁前使果失水皱缩或加入白明胶以吸收丹宁。全果切开压榨的汁含丹宁0.17%,小粒压榨只含0.12%。一个好的榨汁品种的出汁率约40%、可溶性固形物17%—18%、酸度(柠檬酸)0.8%—1.2%。商业抽提汁用水压机,压力应少于100psi(全果)以维持的丹宁含量。
   软籽石榴如何储藏保证味道
  榨出的汁加热到79.4-82.2℃30min,然后速冷,静置过夜,过滤并放入容器内,再在79.4—82.2℃中消毒30min。加糖、酸浓缩后可制成石榴酱,浓缩后总的可溶性固形物可达75%—80%。由石榴汁还可制成喱产品。石榴酒:按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液,用SO2杀菌,调整糖分、酸度、含氮物,放入罐或桶内进行主发酵,温度控制在25—28℃。发酵后及时将发酵液分离成原酒。原酒经准确计量后装入酒桶中后发酵。酒液后发酵中酒精偏低时,可用白酒或食用酒精调整,后再陈酿。陈酿过程中若悬浮物多、透明度差时可加蛋清或明胶进行下胶处理。长期陈酿要加入SO2杀菌。装瓶后要放在68—75℃温度下进行20min杀菌处理,冷却后贴上商标装箱待售。
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